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2017 World best restaurant N.4
2017全球前五十大餐廳第四名，拉美第ㄧ名餐廳
前半年必須預訂的餐廳，由食材體驗秘魯的高度及以用現代的觀點闡釋傳統的秘魯菜，所以也被譽為「Virgilio Martínez Véliz的美食哲學之心」，今天位置幸運的被安排在正對開放式廚房，品嚐整套testing menu 共17道菜與12杯酒用心的搭配，菜單全套是由從-10公尺吃到3700公尺海拔的料理。選用的食材都來自秘魯的沿海地區、安第斯山脈高地和亞馬遜雨林。自己擁有一個自產果園，這裡上桌的食材永遠會保護最新鮮的水準。不論是在高海拔濕地收穫的食用藍藻，或是從安第斯山脈收穫的蔬菜以及在亞馬遜河捕獲的鮮魚，這裡的菜品永遠會把最新鮮自然的美食呈現在餐桌上。主廚 Virgilio Martínez Véliz 也是 Netflix《Chef’s Table》紀錄片中的主角。餐廳裡最不可思議的是以來自不同海拔的當地食材組成的品嚐菜單，(復興印加實驗農田Moray的概念-從最底層到最高的地方，高度差30公尺溫度溫差可達攝氏15度，印加人因此可以在這麼小的範圍進行種植實驗，然後找出適合各種農作物的生長條件和需求）涵蓋範圍從海平面一路爬升至 10,000 英呎高的安地斯山脈，再往下延伸至山巒另一邊的亞馬遜森林。那些脫俗的料理中，不乏用穆納 (muña) 薄荷調味，再撒上來自11,500 英呎羊駝心薄片的安地斯馬鈴薯；所謂森林「棉花」則是來自 1,000 英呎的一種巨型豆類 pacae 毛茸茸的內部；還有用干貝做成的類蛋白霜脆殼，搭配黃色羅可多辣椒 (rocoto)。
如同 Ferran Adrià、René Redezepi 與 Dan Barber 透過烹飪中加入更寬廣的哲學意義，因而拓展了自身影響力，Martínez 藉由妹妹 Malena 的幫忙，已經展開可能會一年一度的論壇活動，關心秘魯的自然環境與原住民。最終，最棒的菜餚還是有思想的食物。其中大麻麵包、古科鹼冰淇淋、古科鹼茶、第三道菜最令人印象深刻是只有兩顆不同品種的馬鈴薯佐印加醬汁，樸實無華不炫技且將食材本身的美味配合特色發揮到淋灕盡致，第四道更是把食材本身放在個別盤子上讓你知道吃下的究竟是什麼，還有第十也將入菜的玉米品種整顆放在你面前真是太用心了👍佐酒則是選用世界各地 如安達魯西亞、佳泰隆尼亞、澳洲、葡萄牙、阿根庭、南智利、北智利、當地chicha啤酒與等世界知名產酒區，太棒的ㄧ餐享品嚐道地的頂級秘魯菜極推薦！�#秘魯#米拉弗洛雷斯區的餐廳
連續兩年獲得「南美洲最佳餐廳稱號」
三家上榜的世界前五十大大餐廳帶來秘魯經濟產業與飲食文化發展，多少社會底層的孩子受到這些成功案例的鼓舞現正接受ㄧ留的國際餐飲教育，而走向世界舞臺，每ㄧ次到全球評比前位的餐廳及飯店 ，我想這都不只是ㄧ段非常享受的經驗，更是感受這些成功經營的背後如何帶來對當地社會乃至國家的影響。常常說雖然三次上榜第ㄧ的NOMA對我來說不是那麼的好吃，但對當地各層面甚至美食國家形象早已不言而諭了。
